Ursache für das Verhalten der Tenside ist ihr molekularer Aufbau u.a. Jedes Molekül besteht aus einer hydrophilen (wasserfreundlichen) polaren Gruppe und einem hydrophoben (wasserabweisenden) Molekülrest. (Praktische Anwendung bei der Hydrophobierung.) Hydrophile Gruppen sind unter anderem Sulfonat-, Sulfat-, Carbonyl- und Carboxylgruppen. Sie bilden mit hydrophoben Molekülresten (Reste von Kohlenwasserstoffketten mit 12 bis 18 C-Atomen das Tensidmolekül.
Verhalten der Tensidmoleküle
a) in polaren Lösungsmitteln
b)in unpolaren Lösungsmitteln
Organische Teilchen in Wasser gelöst
Wasser in organischen Lösungsmitteln (Fett) gelöst.
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